Celata nei sotterranei del ristorante, si disvela una delle espressioni più rare e preziose della dimora: una cantina di straordinario valore storico e architettonico, autentico unicum nel suo genere.
Le sue origini risalgono al XIII secolo, quando nacque come luogo di presidio per i Templari, per poi trasformarsi, nei secoli successivi, in convento, custodendo per oltre quattrocento anni silenzi, storie e memorie. Ancora oggi, queste mura antiche conservano un fascino intatto, amplificato da una struttura sorprendente, fatta di volte diverse e irripetibili, che rendono lo spazio tanto suggestivo quanto raro.
Naturalmente dotata di un equilibrio termico ideale, la cantina si presta da sempre alla perfetta conservazione e stagionatura di vini, salumi e formaggi, in un connubio spontaneo tra natura e architettura. Recentemente oggetto di un attento intervento di valorizzazione, è stata restituita al suo pieno splendore, esaltandone l’identità originaria e rendendola al contempo fruibile in chiave contemporanea.
Oggi, questo luogo sospeso nel tempo accoglie gli ospiti in un’atmosfera intima e profondamente evocativa, offrendo la possibilità di vivere esperienze esclusive: cene riservate, raccolte ed eleganti, pensate per pochi commensali, dove ogni dettaglio contribuisce a creare un momento irripetibile.
A impreziosire ulteriormente l’esperienza è una selezione enologica di assoluto rilievo: circa settecento etichette provenienti dai più importanti territori vitivinicoli del mondo; dall’Italia alla Francia, dalla Spagna fino alle terre più lontane come Nuova Zelanda, America, Cile e Sudafrica, frutto di una ricerca costante, appassionata e senza compromessi.
La cantina non è soltanto un luogo da vivere, ma anche da scoprire: visitabile su richiesta, rappresenta un viaggio nella storia, nel gusto e nella cultura del vino, capace di sorprendere e affascinare, proprio come la casa che la custodisce.
